Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures

1 kg de sauté de veau coupé en gros cubes (de 50 g environ)
1 cube de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de légumes
25 cl de vin blanc
5 carottes
10 gros champignons de Paris
4 blancs de poireau
1 oignon
20 cl de crème fraîche
Jus de citron
1 jaune d’œuf
30 g de farine
30 g de beurre
sel et poivre du moulin

1. Placer la viande dans une cocotte et faire revenir dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Saler et poivrer. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine, bien remuer. Ajouter 3 verres d’eau, remuer de nouveau. Ajouter 2 cubes de bouillon, le vin et couvrir d’eau.
2. Rincer puis émincer les champignons, couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon épluché et les blancs de poireau. Ajouter à la viande et laisser mijoter de 1h30 à 2 heures en remuant. Au besoin, rajouter de l’eau de temps en temps.
3. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer.
4. Servir la blanquette de veau avec un riz blanc ou des tagliatelles fraîches.